Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes pour 4 personnes
COMMENT FAIRE
INGREDIENTS
800 g de haricots verts (fins à extra fins)
250 g de foies de volaille
1 echalote
10 g de margarine (ou beurre)
3 c à soupe d'huile d'olive
5 cl vinaigre de xéres (ou balsamique)
1 bouquet de ciboulette
sel / poivre
RECETTE
Laver et équeuter les haricots verts.Les faire cuire à la vapeur 5 minutes en autocuiseur ( cuits mais fermes). Laver les poireaux en ne gardant que les blancs, les émincer et les faire étuver dans la margarine, à la poele à feu très doux 10 minutes environ. Egoutter et réserver les poireaux dans une asiètte.
Peler et émincer l'échalote. réserver. Préparer la vinaigrette dans le fond d'un saladier et ajouter l'echalote hachée. Dans la poele des poireaux, faire revenir les foies de volaille duran 3 à 4 minutes. Les reserver en les dégraissants sur du papier absorbant.
Tailler les foies en grosses lamelles, Dans le saladier, ajouter les haricots verts, les blancs de poireaux, et les foies de volaille. Parsemer de ciboulette ciselée puis mélanger doucementet servir.
VARIANTE
On peut remplacer les foies de volailles par des gésiers. Pour une salade plus riche, on pourra ajouter des croutons à l'ail ou natures. Traiter les gésiers comme les foies.