Eplucher le poireau, le laver et le couper entronçons de 5cm de long environ (on utilise que le blanc). Emincer les tronçons en brins fins. Laver cette julienne dans plusieurs eaux vinaigrées puis bien essorer. La placer dans un daladier.
Faire une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, sel et poivre. Arroser les poireaux , mélanger et laisser mariner environ1 heure.
Décortiquer les crevettes et les mettre au frais. Dans un bol, mélanger la crème avec le coulis de tomates, saler et poivrer. Ajouter le jus de citron et la ciboulette ciselée
Disposer au centre des assiettes, les poireaux marinés, et tout autour les crevettes nappées de la crème tomatée. Servir très frais avec des petites rondelles de baguette grillées
