Supprimer les premières feuilles du chou. Le couper en deux et enlever le trognon. Emincer le reste en large lamelles les laver et les égouter.
Préchauffer le four à 200°C. Placer les lamelles de chou dans un plat, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer. mélanger et enfourner pour 30 minutes en remuant à mi-cuisson pour bien dorer le tout.
Pendant ce temps, concasser les noisettes et les faire torréfier à sec dans une poele. Hacher finement, l'ail, l'échalote et le persil. Mélanger le tout.
A la sortie du four, mélanger le chou chaud avec la préparation aux noisettes. Ajouter le vinaigre et le reste d'huile. Servir en incorporant le fromage râpé pour une touce légèrement crémeuse.
VARIANTE
Petit conseil perso : Laisser reposer le chou 5 minutes hors du four avant d'incorporer le reste des ingrédients, pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.