RECETTE
- Laver le concombre puis le coupe en rondelles. Faire dégorger les rondelles au gros sel, les rincer et les essuyer. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et la peau puis couper la chair en lamelles. Ctroner les lamelles pour les empecher de noircir
- Mélanger l'huile avec le vinaigre dans un bol, saler et poivrer.
- Mélanger le mesclun avec la vinaigrette dans un saladier. Ajouter le persil ciselé, le concombre et l'avocat, mélanger délicatement. Server frais.
VARIANTE
Pour enrichir la salade concombre avocat, on peut ajouter de l’oignon , de l’échalote, de la pomme, du thon, des tomates cerises ou des miettes de crabe, des olives ou des dés de fromage. Si vous la préparez à l’avance, en revanche, ajoutez la vinaigrette au dernier moment, pour éviter de cuire la salade.