RECETTE
- Préchauffer le four à 150° C. Huiler légèrement les tomates et les placer sur une feuille de papier sulphurisé, verser un filet d'huile dessus. Saler/poivrer.Ajouter les graines de coriandre concassées et enfourner pour 30 minutes.
- Oter l'écorce de la pastèque et la couper en tranches fines. Couper l'oignon et le piment en rondelles très fines.
- Emulsionner le jus du citron avec l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de basilic et de menthe ciselées grossièrement, Saler / poivrer.
- .Dans un plat, disposer les tranches de pastèque et les tomates confites. Emièter la féta dessus
- Ajouter les rondelles d'oignon et de piment Arroser avec la vinaigrette.
- Ajouter quelques feuilles de menthe et de basilice pour la décoration et servir
VARIANTE
.On peut décliner cette salade en remplaçant la féta par de la mozarella, le citron par du vinaigre balsamique et le basilic par de la coriandre. La menthe poivrée est également interessante, mais attention à bien juger de la quantité, car elle est plus forte que la menthe normale. J'ai même essayé ce plat en remplaçant la féta par de la bûche de chèvre...... et j'ai bien aimé aussi!
