Laver 2 fois les épinards et essorer. Faire durcir les oeufs. Découper la mimolette en petits cubes et lejambon en lamelles minces. Passer les oeufs sous l'eau froide, les écaler et les couper en rondelles encore tièdes.
Dans un saladier mettre la crème fraiche, saler, poivrer et ajouter le vinaigre. Battre à la fourchette.
Ajouter tous les éléments de la salade et mélanger délicatement puis servir!