Faire cuire le riz selon indications du paquet. Passer sous l'eau froide, égoutter et réserver. Dans un saladier, mélanger les haricots rouges et le maïs. faire griller le poivron et le peler, le couper en petites lanières et le réserver au frais.
Couper les avocats en dés, les citroner pour éviter qu'ils noircissent. Mettre tous les ingédients dans le saladier, ajouter le riz refroidi, mélanger et réserver au réfrigérateur pendant 45 minutes ..
Faire la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre le piment et le sel. Avant de servir, verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et parsemer de coriandre ciselée.