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Salade de seiches au riz noir

Préparation : 30 minutes                                           Cuisson :30 minutes                                          Convives : 4 personnes

COMMENT FAIRE

INGREDIENTS

400 g de petites seiches nettoyées et coupées (morceaux de 3 cm environ)

150 g de riz venere (riz noir italien)

150 g de roquette

1 citron confit

2 branches de céleri branche

2 gousses d'ail

1 petit bouquet de basilic

piment d'espelette

huile d'olive

Vinaigrette

jus de 1 citron

1 c à soupe de vinaigre balsamique

sel / poivre

 RECETTE

  1. Cuire le riz 18 minutes dans l'eau bouillante salée. Hacher grossièrement la peau du citron confit et émincer le céleri branche. Faire cuire à feu vif les morceaux de seiches dans l'huile d'olive chaude en les remuant sans cesse pendant 5 minutes. Ajouter avant la fin de cuisson les gousses d'ail hachées et le piment d'espelette. Déposer les seiches dans un saladier...
  2. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et la verser dans la poele pour décoller les sucs de seiches à feu doux pendant 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients dans le saladier puis verser la vinaigrette en complètant par un filet d'huile d'olive. Pardeemer de basilic ciselé er servir.

VARIANTE