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Salade de seiches au riz persillé

Préparation : 25 minutes                                           Cuisson :25 minutes                                          Convives : 6 personnes

COMMENT FAIRE

INGREDIENTS

400 g de riz long grain

1 kg de petites seiches (surgelés Picard par exemple)

12 tomates cerises

1 petit pot de pesto rosso

 3 gousses d’ail

1 bouquet de persil plat

5 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

sel / poivre

 

 RECETTE

  1. Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée selon indications sur le paquet. L' égoutter et le réserver. Dans une sauteuse, verser 1 cuillerée à soupe d’huile et les seiches encore surgelées. Porter à feu vif et laisser les cuire jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau (8 à 10 min).

  2. Pendant ce temps, peler les gousses d’ail et les dégermer, puis les hacher. Rincer et ciseler le persil. Rincer et sècher les tomates cerises. Hors du feu, ajouter l’ail et le persil dans la sauteuse, puis le pesto rosso, saler légèrement, poivrer et mélanger bien.

  3. Dans un bol, émulsionner à la fourchette le reste d’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Dans un saladier, verser le riz, les seiches avec leur sauce de cuisson, les tomates cerises puis arroser de vinaigrette. Mélanger délicatement et servir.

VARIANTE

 

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