Préparation : 15 minutes                                           Cuisson :15 minutes                                          Convives : 4 personnes

INGREDIENTS

4 ailes de raie (fraîches ou surgelées)

1 sachet de roquette

1 barquette de tomates cerises

2 oeufs durs

1 sachet de court-bouillon

12 olives dénoyautées

2 cuil à soupe de câpres

2 cornichons

le jus d'1 citron

15 cl d'huile d'olive

15 cl de vin blanc sec

4 cuil à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé) ou coriandre

sel et poivre

 RECETTE

1. Faire bouillir 2 litres d'eau avec le vin blanc et le court-bouillon. Plonger les ailes de raie dans le liquide frémissant et compter 5 minutes de cuisson si elles sont fraîches, 10 si elles sont surgelées.  Egoutter, puis les débarrasser de leur cartilage (il faut faire cette étape quand la raie est chaude, sinon la chair adhère).

2. Disposer la chair de la raie sur des assiettes, ajouter la salade et les tomates. Hacher grossièrement les oeufs écalés, les cornichons, les câpres et les olives. Mettre ce mélange dans un bol, avec le persil, le jus de citron, l'huile, du sel et du poivre. Emul­sionner à la fourchette

3. Verser  le mélange sur les assiettes, et servir tiède.

VARIANTE