RECETTE
- Eplucher les pamplemousses et prélever les supêmes. Réserver dans le plat de service. Récupèrer le jus des pamplemousses pour la sauce.
- Couper les avocats en 2, les peler et enlever les noyaux. Les émincer en tranches fines puis les citronner contre l'oxydation. Les mélanger avec les pamplemousses.
- Emulsionner le jus de pamplemousse avec l'huile d'olive, ajouter sel, piment d'espelette, poivre et verser sur la salade. Ajouter les feuilles de basilic ciselées avant de servir.
VARIANTE
Avec le basilic on pourra également ciseler 1 à 2 feuilles de menthe. La salade fonctionne aussi très bien en remplaçant l'avocat par de la betterave cuite.
On pourra également remplacer la vinaigrette de la recette par une sauce crème fraîche (2 c. à soupe) mélangée avec le jus d'un citron, assaisonner et ciseler dessus de la ciboulette.
