Préparation : 15 minutes                                           Cuisson : 90 minutes                                      Convives : 6 personnes

INGREDIENTS

1 palette de porc fraîche de 1,5 kg

300 g de lentilles vertes du puy

1 botte d'oignons nouveaux

1 gros bouquet de persil plat

4 échalotes

1 carottes 

2 bouquets garnis (thym, laurier et queues de persil)

1 c. à café de graines de coriandre

2 c. à soupe de curry

10 c. à soupe d'huile d'olive

4 c. à soupe de vinaigre balsamique

sel / poivre 

 RECETTE

1. Peler les échalotes. Peler, puis couper la carotte en rondelles. Poser la palette dans une cocotte. L'Arroser de 3 c. à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer, ajouter les graines de coriandre. Disposer tout autour les rondelles de carotte, les échalotes, 1 bouquet garni, et poser sur la viande un petit bouquet de persil plat. Allumer le four th. 7 (210 °C). Couvrir et enfourner. Faire cuire la palette 1 h 30 à couvert, puis laisser refroidir.
2. Peler les oignons. Verser les lentilles dans une casserole, les couvrir de deux fois leur volume d’eau. Ajouter 2 oignons nouveaux, le curry, le second bouquet garni, un peu de sel et de poivre et porter à frémissements. Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter s’il reste de l’eau de cuisson, enlever le bouquet garni et laisser refroidir.
3. Emincer le reste des oignons, hacher le reste de persil plat. Préparer la vinaigrette en émulsionnant les 7 c. à soupe d’huile d’olive restantes, le vinaigre balsamique et le jus de cuisson de la palette. Saler et poivrer. Effeuiller la viande froide et la mélanger avec les lentilles. Ajouter les oignons nouveaux, le persil et la vinaigrette. Servir aussitôt.

VARIANTE