Vider et nettoyer les calamars (ou le faire faire par le poissonnier). Les rincer soigneusement et les éponger. Détailler les corps en anneaux et garder les tentacules entiers. Retirer la peau du chorizo et le détailler en petits dés.
Peler et dégermer les gousses d’ail; les écraser au presse-ail. Ciseler le persil.Dans une poele à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter les calamars et le chorizo. Faire revenir 7 à 8 min en remuant jusqu’à ce que le jus de cuisson soit complètement évaporé.
Assaisonner de sel et de piment d’Espelette et mélanger. Oter les calamars et le chorizo de la poêle et réserver dans un plat.
Déglacer ensuite la poêle avec le Noilly Prat en raclant bien le fond à la spatule pour dissoudre les sucs de cuisson.Remettre les calamars et le chorizo dans la poêle, y ajouter l’ail et le persil, mélanger bien pour réchauffer le tout et ôter du feu. Servir aussitôt avec du riz par exemple.