Vider et laver le bar. Dans un plat à four, poser une couche de gros sel (1 cm). Poser le bar sur cette couche et le recouvrir entièrement de gros sel. Mettre à four chaud (180°) pour 45 minutes.
Faire résuire le muscadet avec les feuilles d'estragon puis ajouter le beurre en petits morceaux. Bien mélanger sans faire bouillir. Garder au chaud
Fin de cuisson du poisson, sortir le bar de sa gangue de sel, napper du beurre d'estragon et servir aussitôt.
