RECETTE
- La veille : Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés. Ajouter l'ail écrasé, l'oignon émincé, le basilic ciselé, la ciboulette ciselée, le jus de citron et les 5 cl d'huile d'olive, saler, poivrer et remuer délicatement avant de réserver le tout au frais.
- Le jour : Préchauffer le four th. 8 (240 °). Déposer les pavés de cabillaud assaisonnés sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Enfourner 10 min puis 3 à 5 minutes sous le grill pour les rotir légèrement.
- Pendant ce temps, tièdir la sauce vierge au bain-marie durant 20 minutes.. Servir les pavés chauds arrosés de sauce vierge. On pourra accompagner de pommes de terre (ou patates douces) en rissolées, sautées ou même purée.
VARIANTE
Voir à remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc : merlu, dorade.... La recette fonctionne aussi très bien avec des rougets grillés.
Pour la sauce on peut aussi ajouter 4 à 5 feuilles de menthe ciselées avec le basilic, et le jus de citron peut être remplacé par un filet de vinaigre balsamique.
