RECETTE
- Eplucher et émincer finement les échalote. Dans une casserole, porter le vinaigre à frémissement et yeter les échalotes, verser la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter sur feu doux.
- Pendant ce temps, rincer les ailes de raie sous l'eau froide et les éponger avec un papier absorbant.
- Dans une poêle sur feu vif, faire fondre une noix de beurre et y faire cuire les ailes sur chaque face. Saler et poivrer. Servir immédiatement les ailes de raie nappées de sauce accompagnées de riz ou pommes de terre vapeur.
Astuce
Pour renforcer encore la saveur et le fondant de la raie, faire tremper les ailes pendant 2 h dans du lait froid avant de les éponger et de les cuisiner; ou les plonger tout simplement dans un grand volume d'eau froide avec un peu de gros sel.