Faire chauffer le court-bouillon, y mettre les ailes de raie et laisser pocher 20 min à partir du frémissement. Egoutter et réserver au chaud. Filtrer le court-bouillon et en réserver 40 cl.
Faire chauffer le beurre, ajouter la farine et le curry en remuant à la cuillère en bois. Verser les 40 cl de court-bouillon en fouettant, laisser un peu épaissir à feu doux. Incorporer la crème hors du feu.
Servir la raie nappée de sauce accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.
