RECETTE
- Retirer les têtes des crevettes, décortiquer les queues en conservant l'évantaild'extrémité. Enlever la veine noire du dos, puis les passer à l'eau fraîche, les éponger.
- Eplucher et émincer finement les échalotes. Verser l'huile dans un wok (ou grande poele) et placer à feu vif. Faire revenir les échalotes pendant 1 minute, puis ajouter la pate de curry, remuer et prolonger la cuisson pendant 2 minutes.
- Verser le lait de coco, la sauce poisson puis le sucre; mélanger bien et laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes afin d'obtenir une consistance onctueuse.
- Ajouter les crevettes, mélanger et faire cuire durant 4 à 5 minutes. En fin de cuisson ajouter le basilic thaî ciselé et servir très chaud accompagné de riz par exemple.
VARIANTE
On peut décortiquer les crevettes et préparer la sauce à l'avance, elle se réchauffe très bien. Les seules choses à faire au dernier moment, restent la cuisson des crevettes et le basilic ciselé (la plante étant fragile).
On peut aussi remplacer le basilic thaî par de la coriandre fraîche ciselée. Le gout du plat est alors complètement différent mais reste très agréable!