curry de crevettes indien

Curry de crevettes à l'indienne

INGREDIENTS

700 à 800 g de crevettes (ou gambas) cuites

3 feuilles de combava réhydratées ou séchées

½ bouillon de volaille

2 petits piments oiseau

½ yaourt à la grecque (ou ½ jus de citron ou du jus de tamarin)

un peu d'huile neutre (tournesol ou arachide)

1 gros oignon émincé en petites lamelles

3 gousses d'ail écrasées

1 c. à café bombée de coriandre en graines

1 c. à café de gingembre en poudre

1 c. à café de curcuma en poudre

1 c. à café de curry jaune (poudre ou pate)

RECETTE

Retirer les têtes des crevettes, décortiquer les queues en conservant l'évantail d'extrémité. Enlever la veine noire du dos, puis les passer à l'eau fraîche, les éponger. Faire un fumet en déposant dans une casserole les têtes des crevettes, ajouter 2 petits piments oiseau un peu écrasé, verser 20 à 25 cl d'eau avec le ½ bouillon de volaille. Faire cuire pour que ceci réduise un peu. Bien presser sur les têtes pour obtenir le maximum de sucs. Filtrer soigneusement le fumet.
Dans un wok (ou poêle) avec un peu d'huile, faire fondre et rissoler l'oignon auquel on ajoute l'ail écrasé, les graines de coriandre et les feuilles de combava réhydratées et ciselées.
Ensuite hors du feu, ajouter le gingembre en poudre, le curcuma et le curry. Bien mélanger, puis verser dans le wok le fumet petit à petit toujours en mélangeant bien les épices au fumet. Laisser mijoter très doucement 5 à 6 minutes..Pour finaliser ce curry, il est important d'apporter une touche d'acidité avec le ½ yaourt à la grecque sur le mélange (ou le ½ jus de citron ou la cuillère à soupe de jus de tamarin).
Goûter et saler et poivrer si nécessaire.
Ajouter les queues de crevettes (ou de gambas) à la préparation,, mélanger et faire chauffer doucement durant 4 à 5 minutes. Servir très chaud accompagné de riz parfumé à la cardamome par exemple

VARIANTE