Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Pendant ce temps, battre les oeufs et les jaunes dans un bol et assaisonner.
Dans une grande poele, chauffer l'huile et le beurre, y écraser les gousses d'ail et la pancetta jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante et dorée.
Une fois cuites, égoutter les spaghetti, et les ajouter dans la poele den la pancetta. bien mélanger Enlever du feu et incorporer la sauce aux oeufs, mélanger de nouveau et servir en saupoudrant de pécorino ou parmesan râpé