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Salade de chou rouge au cidre et parmesan

Préparation :25 minutes                                           Cuisson : néant                                          Macération : 3 h                                            Convives : 4 personnes

COMMENT FAIRE

INGREDIENTS

1/2 chou rouge

1 betterave cuite

1 echalote

1 c à s de persil ciselé

1 citron non traité (jaune ou vert)

40 g de parmesan rapé

4 c à s d'huile

10 cl de cidre sec

sel  / poivre

 RECETTE

  1. supprimer les premières feuilles du demi chou. Enlever le trognon et les grosses côtes des feuilles; laver et égouter.
  2. Emincer finement le chou et dans un saladier, mélanger le avec du sel fin. Laisser dégorger environ 3 heures en remuant de temps à autre.
  3. Peler la betterave et la couper en lamelles. Peler et hacher l'echalote.
  4. Mélanger le chou bien égouté avec le cidre, l'echalote hachée, le zeste rapé du citron,le persil et l'huile.
  5. Parsemer de parmesan, poivrer et servir frais.

VARIANTE

Pour une salade plus digeste, blanchir les lanières de chou pendant 3 minutes dans leau bouillante avant de les faire macérer. Cette salade pourra se conserver au frais pendant 3 à 4 jours..