Dans une casserole, faire revenir les rondelles de poireaux et les oignons émincés dans l'huile d'olive avec le curry. Ajouter le lait de coco et couvrir d'eau. Saler, poivrer et laisser cuireà feu moyen pendant 30 minutes.
Concasser grossièrement les cacahuètes. En fin de cuisson, réserver quelques rondelles de poireaux (déco) et mixer le reste pour obtenir un joli velouté.
Servir bien chaud en ajoutant les rondelles de poireaux réservées, le tout parsemé de cacahuètes..
