Vichyssoise

COMMENT FAIRE

RECETTE

Laver, éplucher et couper les pommes de terre puis les couper comme pour préparer des pommes paille. Nettoyer le céleri rave et l'éponger. Le couper en cubes moyens puis mettre les cubes dans une cocotte avec un verre d'eau. Couivrir et laisser étuver à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et couvrir avec 1,25 litre d'eau chaude. Saler, poivrer et porter à ébullition avant de baisser le feu, de couvrir à nouveau et de laisser "bouillotter" doucement durant 40 minutes.
En fin de cuisson, passer au mixer plongeant et laisser refroidir. Pendant ce temps, laver, sécher et ciseler finement la ciboulette.
Lorsque le potage est froid, ajouter le yaourt en battant au fouet. Saupoudrer la ciboulette ciselée par dessus et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir bien froid.

VARIANTE

On peut remplacer le céleri par des poireaux, des courgettes, des fonds d'artichauts, du cresson ou des carottes à équivalence de poids.