RECETTE
- Laver soigneusement, laitues, oseille et poreaux, sécher sur du papier absorbant et couper le tout très finement. Faire fondre le corps gras dans une cocote, puis verser tous les légumes. Remuer doucement et laisser fondre le tout à feu doux durant 5 minutes.
- Pedant ce temps, éplucher et laver la pomme de terre puis la couper en petits dés. Ajouter les dés de pomme de terre à la "verdure" puis couvrir d'un litre d'eau bien chaude. Remuer et laisser repartir l'ébullition. Saler et poivrer, couvrir à moitié la cocotte et laisser cuire à feu doux durant 30 minutes
- En fin de cuisson, passer au mixer plongeant. Mettre la crème fraîche au fond de la soupière puis verser lentement la verdure par dessus tout en remuant doucement. Saupoudrer de persil haché et servir aussitôt.
VARIANTE
On peut remplacer la crème fraîche par du lait, le persil par de la coriandre
On peut également ajouter au service des croutons et du fromage rapé.