1/4 de l de lait ( et un peu de crème si on veut pour la consistance finale)
4 grandes tranches de pain de campagne
6 pincées denoix de muscade râpée
sel / poivre
RECETTE
Rincer le chou-fleur et le séparer en fleurettes. En réserver deux et mettre le reste dans une grande casserole avec le lait. Saler, porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes environ. Raper les fleurettes de chou-fleur réservées. Couper 16 tranches fines dans le morceau de comté et râper le reste.
Assaisonner de poivre et de muscade le chou-fleur cuit puis le mixer finement en ajoutant éventuellement du lait (ou de la crème) selon la densité voulue pour le velouté. Le faire réchauffer à feu doux et incorporer le fromage râpé.
Couper les tranches de pain en quatre. Répartir dessus les tranches de comté puis placer le tout sous le gril du four jusqu’à ce que le fromage fonde. Poivrer au goût.. Servir le velouté chaud, parsemé de chou-fleur râpé et accompagné des tartines au comté.