Laver les courgettes, retirer les extrémités, les couper en tronçons et les faire cuire 20 à 25 mn dans 1 l d’eau bouillante salée avec la gousse d’ail pelée, le poulet découpé en lamelles, le cerfeuil lavé et effeuillé, un peu de sel et de poivre.
Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d‘un blender pour qu’elle soit bien émulsionnée avec une consistance crèmeuse en ajoutant le curry et 1 filet d’huile d’olive.
Répartir les boules de mozzarella égouttées dans des bols et verser la soupe très chaude dessus.
VARIANTE
On peut remplacer l’eau par du bouillon de légumes ou de volaille.