RECETTE
- Retirer écorce et graines du potiron, laver rapidement la chair et bien l'éponger avant de la couper en dés. Eplucher et laver la carotte et le céleri puis les couper en fines tranches. Laver, sécher et hacher dinement le persil.
- Mettre les dés de potiron, le céleri et la carotte dans une cocotte, couvrir avec 1/2 litre d'eau, saler, poivrer et laisser cuire pendant 30 minutes.
- Egoutter les légumes et les passer à la moulinette grille fine (ou au mixer), puis hors du feu, mettre cette purée dans la cocotte avec le persil haché et l'ail écrasé. Verser par dessus le lait chauffé en remuant à la cuillère en bois. Remettre le feu et chauffer doucement; retirer du feu au premier bouillon. Ajouter le beurre, remuer et verser dans la soupière.
VARIANTE
Ajouter au moment de servir, quelques croutons (à l'ail ou nature) et du fromage rapé.
