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St Jacques en croute de noix

Préparation : 30  minutes                                           Cuisson :35  minutes                                          Convives : 4 personnes

COMMENT FAIRE

INGREDIENTS

16  noix de St Jacques

2 betteraves rouges cuites

Salade de jeunes pousses + jeunes pousses de betteraves (si possible)

1 échalotte

5 g  de gigembre

40 g de chapelure

25 g de fromage rapé (comté, émental, gruyère)

25 g de poudre de noix

5 cl de vinaigre balsamique

10 cl d'huile de noix

2 cl d'huile d'olive

120 g de beurre (100+20)

Sel, poivre et gros sel

 RECETTE

  1. Eplucher les betteraves et les tailler en fines lanières. Réserver dans un plat. hacher finement échalote et gingembre et les faire bouillir dans le vinaigre. Après ébullition, verser sur les betteraves, filmer le plat pour infusion et réserver.
  2. Faire fondre les 100 g de beurre, ajouter la poudre de noix et la chapelure. Hors du feu, ajouter le fromage rapé, mélanger et laisser refroidir. Étaler le mélange entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au réfrigérateur. Après refroidissement complet, découper à l’emporte-pièce des petits cercles du mélange puis les déposer sur les noix de Saint-Jacques  .
  3.  Dans une poêle bien chaude, faire fondre l’huile d’olive et les 20 g de beurre restant, puis cuire les saint-jacques seulement sur la face sans chapelure pendant 3 à 4 minutes 
  4. Servir les noix de Saint-Jacques sur un lit de jeunes pousses et de lanières de betteraves assaisonnées d’un trait d’huile de noix.

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