Bien rincer les sardines vidées, les essuyer puis les rouler dans la farine. Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poële puis y déposer les dardines pour les faire frire (2 à 3 minutes de chaque côté). Réserver.
Dans un plat en terre ou un plat allant sur le feu, mélanger le vinaigre, l'huile d'olive , l'eau et le paprika. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé. Mettre le plat sur le feu et amener à ébullition, faire réduire en réduisant le feu pour enlever une partie de l'alcool et de l'acidité; puis ajouter les sardines et ramener à ébullition pendant encore5 à 6 minutes.
Laisser complètement refroidir puis mettre le tout dans une boite ou un pot fermant de façon hermétisue. Mettre au frigo pendant au moins 24 heures avant de déguster.