Aplatisser les tranches de pain de mie le plus finement possible au rouleau à pâtisserie. Les badigeonner de moutarde mélangée au jaune d’œuf avec quelques zestes de citron vert.
Mettre sur chaque tranche de pain, une goujonnette de bar préalablement cuit à la vapeur. Assaisonner avec la ciboulette ciselée, le sel et le piment d’Espelette. Rouler l’ensemble.
Faire dorer à la plancha avec du beurre clarifié, environ 5 min en tournant régulièrement. Servir sans attendre.
