Faire infuser la gousse de vanille fendue en 2 dans un verre de bouillon de légumes. Faire sauter les tomates cerises dans un wok ( ou une grande poêle) pendant 2 minutes.
Remplacer les tomates par les crevettes (gambas) et l'échalote hachée. Verser par dessus le bouillon vanillé, ajouter la mangue coupée en bâtonnets et les tomates. Faire cuire encore pendant 5 minutes. Saupoudrer de coriandre ciselée avant de servir.
