Mutabbal syrien

COMMENT FAIRE

INGREDIENTS

2 aubergines

2 gousses d'ail

1 c-a-soupe d'huile d'olive

3 c-a-soupe Tahini pâte de sésame grille

jus de'un citron

1 pincée cumin

sel / piment de cayenne

250 g de boeuf coupé en petit morceau (ou agneau)

1 gousse d'ail

1/2 petit oignon

1 c-a-soupe de jus de citron

1 c-a-soupe de persil (ou coriandre)

sel / poivre / cumin

RECETTE

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Déposer les à plat sur une plaque à four recouverte de papier aluminium. Faire cuire au four préchauffé à 190 C (375 F) jusqu’à ce que la peau soit molle au toucher (25 min environ).
Chauffer 2 c-a-soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu' il soit translucide. Ajouter la gousse d'ail hachée et faire revenir une minute. Ajouter les morceaux de viande et faire revenir dans tous les sens jusqu’à ce qu'elle prenne une belle couleur. Réduire le feu et couvrir la poêle en laissant cuire tranquillement. Quand la viande est cuite et tendre, ajouter sel et poivre. Arroser du jus de citron et rectifier l'assaisonnement. Parsemer de cumin et de persil ciselé. Réserver.
Gratter la pulpe d'aubergine dans une assiette. Écraser la avec une fourchette et arroser de jus de 1/2 citron. Incorporer le Tahini ainsi que la gousse d'ail écrasée. Saler et saupoudrer de piment de Cayenne. Bien mélanger. Arroser une seconde fois de jus de citron pour rectifier l'assaisonnement. Faire un puits au centre du plat et ajouter la viande. Parsemer de cumin et de persil.
Arroser d'huile d'olive avant de servir avec du pain pita.

VARIANTE