Peler l’oignon rouge. Le tailler en rondelles à la mandoline. Le saler avec la moitié du sel et le réserver au frais.
Rincer le poisson à l’eau froide, le sécher, le détailler en cubes de 2 cm de côté. Saupoudrer le poisson avec le reste de sel, puis l'arroser de jus de citron. Ajouter le gingembre râpé. Mélanger et laisser reposer pendant 10 mn.
Préparer le leche de tigre: éplucher et écraser l’ail. Tailler la chair de la mangue et celle de l’avocat en petits dés. Mélanger ensemble l’ail, les dés d’avocat et de mangue, et la coriandre ciselée. Ajouter le poisson. Parsemer d’oignon rouge et servir sans attendre.
VARIANTE
Pour un goût typiquement péruvien, vous pouvez ajouter un peu de pisco et de pâte de piment dans le leche de tigre.
