Découper les tomates en tranches très fines dans le sens horizontal. Les disposer dans les assiètes en alternant les couleurs. Réserver au frais.
Dans un bol, mélanger l'huile et le jus de citron. Assaisonner en sel et poivre (ou piment). Ciseler l'oignon nouveau (avec le vert de la tige) et l'ajouter dans la vinaigrette.
Verser un filet de vinaigrette et parsemer un peu de coriandre ciselée sur chaque assiètte avant de servir