Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes (+ repos 1 heure au moins) Convives : 4 personnes
COMMENT FAIRE
INGREDIENTS
1 magret de canard (400 g au moins)
2 poignées de mâche
1 endive (facultatif)
1 petite botte de ciboulette ciselée
1 orange bio
2 c. à café de moutarde à l'ancienne
4 c. à café de vinaigre de cidre
20 cl d'huile de colza
Sel / poivre
RECETTE
Raper finement le zeste d'orange et presser sonjus. Laisser le magret reposer à température ambiante perdant 30 minutes. Retirer l'excedent de gras et quadriller la peau. Assaisonner de 2 pincées de sel le côté viande. Faire chauffer à feu vif une poele sans matière magrasse et y déposer le magret côté peau. Laisser cuire jusqu'à ce que le gras ait fini de s'écouler.
Débarasser le gras dans un bol , réduire à feu moyen et retourner le magret côté viande.Cuire 4 minutes puis laisser refroidir le magret sur une grille pendant environ 30 minutes. Déglacer la poele avec le jus d'orange, faire réduire de moitié puis passer cette sauce de cuisson dans une petite passoire.
Dans le bol du jus de cuisson, ajouter la moutarde, le vinaigre, mélanger et saler / poivrer. Ajouter ensuite l'huile et les zestes d'orange.
Déposer dans chaque assiète une petite poignée du mélange mâche et endive taillée en julienne, puis trancher le magret en fines lamelles. placer quelques lamelle de canard sur la salade, arroser de la vinaigrette à la moutarde/ orange et saupoudrer de ciboulette. Servir!
