Préchauffer le four à 180°C (th.6). Peler les patates douces. Les passer sous l’eau et les couper en cubes. Les faire cuire 30 minutes dans l’eau bouillante salée. Disposer les cuisses de confit de canard dans un plat à four et les faire réchauffer 15 minutes. Les sortir, jeter le gras et retirer la peau. Désosser le confit de canard pour ne garder que la chair.
Peler les échalotes, les émincer dans la longueur et les faire revenir dans le beurre à feu doux 10 minutes. Ajouter le sucre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les échalotes prennent une couleur caramel.
Égoutter les patates douces et les écraser à l’aide du presse-purée. Répartisser dans le fond des cocottes beurrées le confit de canard effiloché. Recouvrir successivement d’une couche d’échalotes et de purée de patate douce.
Saupoudrer de chapelure et placer les cocottes au four pour 15 minutes.
