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Velouté de pannais saveur océane

Préparation : 25  minutes                                           Cuisson : 2 h40 minutes                                          Convives : 4 personnes

COMMENT FAIRE

INGREDIENTS

400 g de panais

100 g de lentilles vertes

3 échalotes

250 g de carapaces et têtes de crevettes ou langoustines

200 g de crème liquide

60 cl de bouillon de légumes

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d’huile de colza

20 cl d’huile de pépins de raisins

Sel / poivre

 RECETTE

  1. La veille : Préchauffer le four à 100 °C (th. 2-3). Placer les carapaces et têtes des crustacés dans un plat à four et enfourner pendant 45 min. En fin de cuisson, verser l’huile de pépins de raisins sur les carapaces et enfourner à nouveau et laisser infuser 2 h. au final,  filtrer l’huile et réserver.
  2. Le jour : Dans une casserole d’eau non salée (départ eau froide), cuire les lentilles 20 min. Égoutter et laisser refroidir. Ciseler les échalotes. Éplucher les panais et les découper en morceaux. Dans une cocotte,  chauffer l’huile d’olive et faire suer les échalotes. Ajouter les panais, mélanger et verser le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, faire griller les lentilles 2 min à sec dans une poêle sans cesser de remuer. Ajouter l’huile de colza et faire sauter les lentilles 8 à 10 minutes sans cesser de remuer, assecher sur un papier absorbant puis réserver.
  4. Lorsque les panais sont cuits, les mixer avec un mixeur plongeant, ajouter la crème liquide et rectifier l’assaisonnement.
  5. Servir le velouté dans des bols ou assiettes creuses, parsemer dessusr des lentilles grillées et un filet d’huile de crustacés.

VARIANTE

A la place de l'huile de crustacés, on peut utilser une huile végétale : huile de sésame, noix , noisette....