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Velouté de petits pois à la menthe

Préparation : 15  minutes                                           Cuisson : 20 minutes                                          Convives : 4 personnes

COMMENT FAIRE

INGREDIENTS

400 g de petits pois surgelés

1 gros oignon

1/2 bouquet de menthe

1 c. à soupe crème fraîche (ou 10 cl de crème liquide)

1/2 l de bouillon de volaille dégraissé

huile d'olive

1 petit morceau de beurre

1c. à soupe de sucre en poudre 

sel / poivre

 RECETTE

  1. Éplucher l'oignon. Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive et le morceau de beurre, rajouter l'oignon finement émincé. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter la cuillère à soupe de sucre afin de les caraméliser, ainsi que les petits pois, cuire 2 minutes.
  2. Ajouter le bouillon de volaille, assaisonner et porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir durant 20 minutes. Hors du feu, ajouter le petit bouquet de menthe et la crème. Mixer longuement et finement..
  3. Égoutter les petits pois et les mixez avec échalotes et ail, en ajoutant régulièrement du bouillon de cuisson des petits pois pour avoir une consistance veloutée. Rajouter un peu de bouillon si vous le trouvez trop épais. Rectifier l'assaisonnement et servir.

VARIANTE

On peut également servir ce velouté froid, il faudra, dans ce cas, le mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.