RECETTE
- Emincer l’échalote et l’oignon nouveau. Peler et couper les pommes de terre en petits cubes avant de les faire revenir dans une poêle avec l’oignon et l’échalote dans 5g de beurre pendant 2 minutes.
- Ajouter les petits pois, mouiller au bouillon de volaille et poursuivre la cuisson 20 minutes.
- Mixer l’ensemble au blender. Réchauffer la préparation avec 20g de beurre. Rectifier l’assaisonnement.
- Verser le velouté dans 4 bols. Agrémenter de crème fraîche et de ciboulette ciselée.
VARIANTE
On peut également servir ce velouté froid, il faudra, dans ce cas, le mettre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
On peut aussi rajouter avant de servir quelques croutons aillés et (ou) de fines lamelles de poulet fumé (ou de lardons).
