Laver et essuyer les courgettes, retirer le pédoncule et ne pas les éplucher et les couper en gros cubes. éplucher et émincer l'oignon, peler, dégermer et pressre l'ail. Faire fondre le corps gras dans une cocotte. Ajouter les cubes de courgettes, l'oignon et l'ail préssé. Laisser étuverà feu doux durant 15 minutes.
Verser par dessus, 1 litre d'eau bouillante et laisser cuire encore 15 minutes puis passer au mixer plongeant.
Ajouter la crème fraîche, remuer, vérifier l'assisonnement, remettre sur le feu et retirer au premier bouillon. Servirt ausssitôt en saupoudrant les herbes fines ciselées par dessus.