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Velouté de butternut

Préparation : 10  minutes                                           Cuisson : 25  minutes                                          Convives : 4 personnes

COMMENT FAIRE

INGREDIENTS

800 g de courge butternut

1 échalote

1 gousse d 'ail

1 c à café de gingembre rapé

2 cuillère(s) à soupe d'huile d' olive

40 cl de bouillon de légumes

20 cl de  lait de coco

1 c à soupe de graines de butternut grillées

2 c à soupe de copeaux de  parmesan

 RECETTE

  1. Éplucher la courge butternut, couper-la en deux pour retirer les graines et couper la chair en cubes. Réserver 1 c. à soupe de graines.
  2. Éplucher l’échalote et l’ail. Peler et râper le gingembre. Faire rissoler le tout 2 minutes dans l’huile d’olive bien chaude. Ajouter les cubes de butternut et un peu de sel, remuer. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 20 minutes sur feu moyen. Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 1 minute. Mixer au blender.
  3. Poêler les graines de butternut réservées jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Parsemer le velouté de graines de courge et de quelques copeaux de parmesan. Poivrer et servir aussitôt.

VARIANTE