2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc (à défaut du vin blanc sec)
50 g de miel de châtaignier
sel
RECETTE
Éplucher les carottes, les laver et en couper neuf en rondelles moyennes. Les mettre dans une casserole avec le lait et autant d’eau. Porter à ébullition et laisser frémir 30 mn environ, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Mélanger le fromage blanc et le vinaigre (ou vin). Raper la carotte crue et la mimolette. Mélanger et réserver. Égoutter les carottes en conservant le liquide de cuisson. Les mixer en ajoutant du liquide de cuisson pour obtenir une consistance veloutée. Saler, ajouter le miel en mélangeant.
Mettre au centre de quatre bols 1 cuillerée de fromage blanc. Verser le velouté dans les bols, servir en parsemant de râpé mimolette-carotte.
