Rincer les filets de lieu noir sous l’eau froide et bien les sécher avec du papier absorbant. Éplucher la mangue. Peler le gingembre et le râper finement.
Détailler le poisson et la mangue en petits dés. Émincer l’oignon rouge.
Ciseler la coriandre. Râper le zeste du citron vert et presser le jus. Émulsionner celui-ci avec l’huile choisie, saler, poivrer. Mélanger tous les ingrédients et réserver au frais jusqu’au service
