Laver soigneusement le cresson, le céleri et le persil. Sécher sur du papier absorbant et réserver une quinzaine de feuilles de cresson et hacher finement tout le reste des légumes le reste. Faire chauffer le bouillon et verser les légumes hachés au frémissement. Mélanger bien, porter à ébullition et laisserbouillir douceemnt pendant 5 à 6 minutes.
Filtrer le bouillon et son contenu avec une passoire fine en écrasant un peu le cresson sur les parois. Saler et poivrer.
Disposer les feuilles de cresson réservées dans 4 bols ( ou assièttes à soupe) puis verser le consommé par dessus. Servir aussitôt.