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Terre Mer de poulet aux gambas

Préparation : 15 minutes                                           Cuisson : 95 minutes                                         Convives : 4 personnes

COMMENT FAIRE

INGREDIENTS

 1 poulet fermier découpé en morceaux

 16 gambas crues

 500 g de champignons (cèpes, pleurotes, girolles.) lavés, coupés en morceaux

 3 échalotes

 2 gousses d’ail

 20 cl de vin blanc sec

 15 cl de crème épaisse

 4 c. à s. d’huile d’olive

 15 g de beurre

 3 brins de thym

 2 feuilles de laurier

 5 brins de persil

Sel  poivre

 RECETTE

  1. Peler et ciseler l’ail et les échalotes, les faires revenir 2 min dans la cuve en mode "Dorer" avec la moitié de l’huile d’olive. Ajouter les champignons, pour  5 min ; ô de plus puis réserver.
  2.  En mode "Dorer", dorer les morceaux de poulet de tous côtés env. 15 min dans la cuve non rincée, avec l’huile d’olive restante. Ajouter ail, échalotes et champignons. Verser le vin blanc et décoller les sucs au fond de la cuve. Ajouter thym et laurier, saler, poivrer. Faire cuire en mode "Mijoter" 30 minutes environ.
  3. Mélanger puis mouillez avec 20 cl d'eau et laisser mijoter 45 min en ajoutant un peu d'eau si besoin en cours de cuisson.
  4. Décortiquer les gambas en conservant la queue et, éventuellement, 4 avec la tête pour la décoration. Les faire colorer à feu vif 5 min dans une poêle avec le beurre mousseux.
  5. Répartir les morceaux de poulet dans 4 assiettes. Verser la crème dans la poêle et , chauffez 3 min. Répartir champignons et gambas dans les assiettes puis napper de sauce et parsemer de persil ciselé.

VARIANTE