Mettre les gousses d’ail dans une petite casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Égoutter et recommencer 3 fois.
Mettre l’ail blanchi dans 1 mortier, ajouter le jaune d’oeuf, le sel et le poivre. Mélanger avec un fouet à main en versant l’huile d’olive en mince filet. Finir avec le jus de citron. Rectifier en sel et poivre si nécessaire.
Servir avec des poissons grillés ou pochés, des fruits de mer, des légumes grillés…
VARIANTE
On peut aussi utiliser une mayonaise nature toute fairte!
