Faire torréfier dans 1 poêle à sec les pignons de pin et laisser refroidir.
Dans un mortier, écraser les gousses d’ail avec les feuilles du bouquet de basilic. Verser l’huile d’olive en mince filet sans arrêter d’écraser le mélange et en ajoutant le parmesan râpé. Saler, poivrer et continuer d’écraser pour obtenir une pâte homogène.
Servir sur des pâtes, tartiner sur les flancs d’un poisson grillé, ajouter 1 c. à café. dans la vinaigrette d’une salade ou sur des toasts grillés.
