Préparation : 15  minutes                                           Cuisson : 20 minutes                                        Convives : 4 personnes

Originaire d’Espagne, la sauce escabèche tient son nom du catalan. Escabetx qui signifie  "ragoût au vinaigre". Cette sauce est une marinade à base d’huile d’olive et de vinaigre qui sert traditionnellement à aromatiser une viande ou un poisson. La sauce escabèche peut aussi être dégustée en tapas, avec des moules à l'apéritif. 

INGREDIENTS

100 ml d'huile d'olive

75 ml de vinaigre de vin

3 tomates

4 gousses d'ail

1 oignon

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à soupe de câpres

1 piment oiseau

Sel  / poivre

 RECETTE

1. Laver les tomates. Inciser leur peau en croix puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter puis les plonger dans un saladier d’eau glacée. Monder ensuite les tomates, les épépiner et les couper en petits dés..
2. Peler les gousses d’ail et l’oignon. Les hacher finement puis les déposer dans une casserole avec l’huile d’olive pour les faire colorer.
3. Mouiller ensuite avec le vinaigre de vin puis ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates et le piment oiseau. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen tout en remuant régulièrement. Au bout de 15 minutes, la sauce escabèche va être réduite. Ajouter alors les câpres égouttées. On peut l’utiliser immédiatement avec du poisson grillé ou frit, des moules cuites. mais on peut aussi la laisser refroidir pour la déguster froide.

VARIANTE

On consomme souvent la sauce escabèche avec des moules ou des morceaux de poisson. Pourtant, cette sauce catalane se marie aussi parfaitement avec de la viande., comme par exemple une volaille grillée. Cette sauce accompagne également parfaitementer des légumes cuits à la vapeur comme des carottes, des courgettes ou des pommes de terre.