Faites griller les aubergines directement sur la flamme de votre gazinière ou enfournez-les pour 30 min à 220 °C.
Pendant ce temps, pelez les tomates, l’ail et coupez-les finement. Dans 1 poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez les tomates, l’ail et faites-les revenir 5 min.
Retirez la peau des aubergines, puis ajoutez la chair dans la poêle. Ajoutez le cumin, le paprika, le sel, le piment et faites cuire encore 5 min, jusqu’à obtenir une purée homogène. En fin de cuisson, ajoutez le persil et la coriandre, mélangez et servez avec du pain.
Pour la préparation des dips de poivrons, procédez de la même façon en remplaçant les aubergines par 3 poivrons verts allongés. Après les avoir cuits, mettez-les dans 1 sac de congélation et laissez refroidir puis passez à l’étape 2.