Sauce Charmoula

Préparation : 15 minutes Cuisson : néant Convives : 10 cl

La charmoula s'utilise aussi bien en sauce d'accompagnement qu'en marinade pour poisson (dorade au four), viande (poulet roti) ou légumes (pommes de terre, carotes à la marocaine).

COMMENT FAIRE

INGREDIENTS

1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée (environ 2 tasses | 500 ml de feuilles de coriandre tassées)

1 petit bouquet de persil ciselé (environ 2 tasses | 500 ml de feuilles de coriandre tassées)

2 ou 3 gousses d'ail, selon leur taille

1/2 c. à café de paprika

1/2 c. à café de flocons de piment sec

1/2 c. à café de cumin

Sel / poivre

1 gros citron jaune pour son jus

3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive

RECETTE

Chermoula au mortier :

Dans un mortier, piler les herbes avec l'ail et les épices. Verser ce mélange dans un bol, ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Chermoula au blender / mixer :

Mettre les feuilles de coriandre dans le blender ou le mixer. Ajouter l'ail, les épices et le sel. Mixer grossièrement.
Mettre le tout dans un bol, ajouter le jus de citron et l'huile d'olive.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

VARIANTE

Remarques pour les épices : Utiliser des épices en graines, permet d'avoir plus de gout au final.. Les faire griller légèrement à la poêle, à sec (sans ajout de matière grasse), puis les réduire en poudre à l'aide d'un moulin à épices (ou moulin à café ou pilon). Le fait de les griller va faire ressortir encore plus leur parfum et la chermoula n'en sera que plus parfumée!
Il y en a qui ajoutent des oignons et même du concentré de tomate et des tomates moulinées.
On peut aussi ajouter quelques feuilles fraiches de menthe. il est également possible de mettre de la coriandre moulue, du poivre blanc, du gingembre, du safran (attention le safran est cher et n'apporte pas beaucoup plus à la charmoula)